Guía de restaurantes en España

Andalucía — salmorejo, gazpacho, flamenquín, rabo de toro, pescaíto frito, jamón ibérico de Los Pedroches y Jabugo. Los mejores restaurantes de Córdoba están en la Judería y cerca de la Mezquita-Catedral, y para comer barato en el centro las tabernas menos conocidas. En Málaga destacan centro histórico, La Malagueta, los espetos de sardina más reconocidos en Pedregalejo y El Palo, Nerja y Marbella. Sevilla (Triana, casco antiguo, tapeo andaluz), Cádiz (freidurías, pescaíto), Granada (mejores tapas gratis con cerveza), Almería (mariscos del Levante andaluz), Jaén (aceite de oliva virgen extra y guisos serranos), Huelva (gambas blancas y jabugo).

Aragón — ternasco de Aragón, migas, borrajas, longaniza de Graus, trufa negra de Teruel. Referentes en Zaragoza (Casco Viejo), Huesca, Teruel.

Asturias — fabada asturiana, cachopo, sidra natural escanciada, quesos como Cabrales o Gamonéu, arroz con leche. Restaurantes destacados en Oviedo, Gijón, Avilés y valles del interior.

Islas Baleares — sobrasada, ensaimada, tumbet, caldereta de langosta menorquina, cocina mediterránea con producto local. Restaurantes destacados en Palma, Ibiza, Menorca.

Islas Canarias — papas arrugadas con mojo, gofio, cocina canaria de cabra, ropa vieja, plátano de Canarias. Restaurantes destacados en Tenerife, Las Palmas de Gran Canaria, Lanzarote, La Gomera (cocina de autor Michelin).

Cantabria — anchoas de Santoña, cocido montañés, sobaos pasiegos, quesucos, marisco de la costa cántabra. Restaurantes destacados en Santander, Comillas, Santoña.

Castilla-La Mancha — pisto manchego, queso manchego, morteruelo, gachas, mazapán de Toledo. Restaurantes destacados en Toledo, Cuenca, Ciudad Real.

Castilla y León — lechazo asado, cordero de las tierras altas, cochinillo de Segovia, morcilla de Burgos, judiones de La Granja, chuletón de Ávila. Restaurantes destacados en Segovia, Burgos, Salamanca, Valladolid, León, Ávila.

Cataluña — pa amb tomàquet, escalivada, calçots con romesco, esqueixada, crema catalana, alta cocina catalana y cocina de autor mediterránea. Los mejores restaurantes de cocina catalana están en Barcelona (Eixample, Gracia, Barceloneta, Poble Sec), con una escena de cocina de autor mediterránea reconocida internacionalmente. Girona es referente mundial con cocineros con tres Estrellas Michelin (El Celler de Can Roca en Girona) y Tarragona/Lleida completan la oferta gastronómica catalana.

Comunidad Valenciana — paella valenciana, arroz negro, arroz a banda, fideuà, all i pebre, esgarraet, mariscos del Mediterráneo, horchata y fartons. Restaurantes destacados en Valencia (Albufera, El Cabanyal, Ruzafa), Alicante, Castellón, Dénia (Michelin).

Extremadura — jamón ibérico de Dehesa de Extremadura, migas extremeñas, cochifrito, queso Torta del Casar, cordero de Cáceres, cerezas del Jerte. Restaurantes destacados en Cáceres, Badajoz, Mérida.

Galicia — pulpo á feira, empanada gallega, marisco de las Rías Baixas, lacón con grelos, mejillones, tarta de Santiago. Restaurantes destacados en Santiago de Compostela, A Coruña, Vigo, Pontevedra, Ourense.

La Rioja — patatas a la riojana, chuletillas al sarmiento, embuchado, cocina de temporada acompañada de vinos DOC Rioja. Restaurantes destacados en Logroño (Calle Laurel), Haro.

Madrid — cocido madrileño, callos a la madrileña, bocadillo de calamares, taberna madrileña tradicional, cocina de autor internacional y alta gastronomía. Los mejores restaurantes de cocido madrileño están en La Latina, y para descubrir la gastronomía madrileña recomendada por barrio los destinos editoriales imprescindibles son Malasaña (cocina creativa), Chueca (cocina de autor), Chamberí (tabernas clásicas), Salamanca (alta gastronomía) y Retiro. Madrid es la capital española con mayor concentración de restaurantes con Estrella Michelin.

Murcia — arroz caldero, zarangollo, michirones, salazones, cocina de la huerta murciana. Restaurantes destacados en Murcia capital, Cartagena, La Manga.

Navarra — chuletón, cordero al chilindrón, verduras de la huerta de Tudela, pimientos del piquillo, alcachofas, quesos del norte. Restaurantes destacados en Pamplona (Casco Viejo), Tudela.

País Vasco — pintxos, bacalao al pil pil, chuletón de vaca vieja, txangurro, cocina vasca de autor con referencia mundial. Los mejores pintxos de Bilbao (Casco Viejo, Ensanche) y San Sebastián (Parte Vieja, Antiguo) forman una ruta gastronómica única en Europa. Gipuzkoa concentra la mayor densidad de cocineros con tres Estrellas Michelin del mundo por km² gracias a referentes como Juan Mari Arzak, Martín Berasategui y Andoni Aduriz (Mugaritz). Vitoria y la costa vasca completan la oferta con cocina de autor y mariscos frescos.