La Comunidad Foral de Navarra tiene una cocina rica en producto autóctono con múltiples DOP: verduras de la huerta de Tudela y la Ribera (alcachofa de Tudela, cardo rojo de Corella DOP, espárrago blanco de Navarra DOP, pimiento del piquillo de Lodosa DOP, borraja, acelga, judía verde), queso Roncal DOP e Idiazabal DOP, vinos DO Navarra (rosados de Olite, tintos de garnacha y tempranillo) + DOCa Rioja (Ribera Baja). Pacharán navarro IGP como digestivo emblemático.
Pamplona (Iruña), capital foral, tiene el casco antiguo con la Catedral de Santa María la Real (s.XIV-XV) y la calle Estafeta (recorrido histórico del encierro de San Fermín, 7-14 julio). El Café Iruña en Plaza del Castillo fue paradero de Hemingway. Cocina navarra con pochas (alubia blanca fresca de Sangüesa), chuletón de vaca vieja, cordero al chilindrón, txistorra artesana, ajoarriero (bacalao con patatas, ajo y pimiento) y pinchos del casco antiguo (Iruñazarra).
El norte de Navarra y Pirineos (Baztán, Bidasoa, Roncal, Sakana) es cocina rural con talos (torta de maíz), trucha del Bidasoa, cordero de las cañadas, queso Roncal DOP e Idiazabal DOP (oveja latxa), migas de pastor y platos de caza (jabalí, ciervo). Sagardotegis (sidrerías) en el Baztán. El Camino de Santiago Francés entra por Roncesvalles.
Olite (Erriberri), capital de la DO Navarra con el Palacio Real de los Reyes de Navarra (s.XIV-XV, uno de los conjuntos góticos civiles más importantes de Europa). La Ribera de Navarra (Tudela, Corella, Cintruénigo) es la huerta de referencia con las verduras DOP y las Bardenas Reales (Reserva Biosfera UNESCO). Cocina de la huerta con menestras, ajoarriero, alcachofas rellenas, cardo con almendras, y arroces con verduras de temporada.
Platos típicos y dónde comer en Navarra
- Pochas — alubia blanca fresca navarra (variedad autóctona de la Ribera-Sangüesa). Con costilla o codornices. Plato bandera de la cocina navarra rural.
- Chuletón de vaca vieja — chuletón de vaca de sacrificio maduro (7-12 años) con grasa infiltrada. Bares de brasas de Pamplona y navarra rural.
- Cordero al chilindrón — cordero navarro guisado con pimiento choricero, cebolla, tomate y ajo. Cocina rural navarra.
- Verduras de la Ribera con DOP — alcachofa de Tudela, cardo rojo de Corella DOP, espárrago blanco de Navarra DOP (uno de los mejores del mundo), pimiento del piquillo de Lodosa DOP (asado con leña de olivo). Menestra navarra.
- Ajoarriero navarro — bacalao desmigado con patatas, ajo, cebolla, pimiento y tomate. Cocina de temporeros y arrieros. Muy presente en toda Navarra.
- Txistorra artesana — embutido fresco navarro (parecido al chorizo pero fino y curado corto). Ideal para desayuno o pintxo.
- Queso Roncal DOP e Idiazabal DOP — quesos de oveja latxa del Pirineo navarro. Roncal es la primera DOP de queso de España (1981). Idiazabal ahumado con leña.
- Vinos DO Navarra + pacharán IGP — DO Navarra con rosados de Olite (garnacha, referencia nacional) y tintos. Pacharán IGP como digestivo (endrinas maceradas en anís).
- Talos del norte de Navarra — torta de maíz típica del Baztán y Bidasoa. Con chorizo, chistorra o queso. Rellena o para acompañar guisos.
- Trucha del Bidasoa a la navarra — trucha con jamón dentro. Pirineo navarro (Baztán, Bidasoa, Roncal).